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  30 abril 2010

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  Aprenda a fazer um delicioso frango recheado

  Ingredientes:

  1 frango inteiro
  2 dentes de alho picados
  1 xícara (chá) de vinho branco
  Sal

  Ingredientes para a farofa:

  1 xícara (chá) de maçã picada
  1 xícara (chá) de bacon picado
  ½ xícara (chá) de damasco picado
  2 xícaras (chá) de farinha de milho
  ½ xícara (chá) de manteiga

  Modo de preparo:

  Tempere o frango com o alho, sal e vinho branco. Em uma panela, frite a farinha.

  Em outra panela, frite o bacon, coloque a maçã e a farinha. Acerte o sal. Quando estiver no final coloque a manteiga e misture bem.

  Desligue o fogo e acrescente o damasco. Rendimento: 4 porções - R$ 22,00

  

  

  10 maio 2010

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  Mousse de maracujá

  

  INGREDIENTES

  1 xic de leite condensado light

  1 xic de suco de maracujá

  1 xic de creme de leite light

  2 colheres de sopa de gelatina incolor

  ½ xic de água

  Calda

  ½ xic de água

  ½ xic de suco de maracujá

  2 colheres de açúcar

  1 colher de amido

  Enfeite

  Sementes de um maracujá

  MODO DE PREPARO:

  Hidratar a gelatina na água.

  Misturar o leite condensado, o suco e o creme.

  Aquecer a gelatina e misturar tudo.

  Calda

  Misturar os ingredientes, aquecer em uma panela até engrossar. Tirar a espuma caso se forme

  Sementes

  Ferver a poupa de um maracujá com bastante água. Fazer esse processo novamente. Descarte a água e a poupa, guardando apenas as sementes. Colocar as sementes no forno para secar.

  

  17 maio 2010

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  Nhoque de ricota com espinafre

  

  RECEITA: Nhoque de ricota e espinafre

  INGREDIENTES

  1 xic de ricota ralada

  1 xic de parmesão light ralado

  1/3 xic de mussarela light ralada

  3 ovos

  ½ xic de espinafre picado

  1 colher rasa de sal

  1 xic de farinha

  Molho de tomate

  2 latas de tomate pelate

  1 cebola ralada

  1 dente de alho picado

  2 colheres de azeite

  1 colher de sopa de manteiga

  1 colher de sobremesa de açúcar

  ¼ xic de manjericão

  MODO DE PREPARO:

  Nhoque

  Misturar todos os ingredientes e a farinha por último.

  Molho

  Refogar o alho e a cebola. Colocar o tomate. Acertar o sal e a acides com a manteiga e o açúcar. Por o manjericão quando servir

  Ingredientes:FEIJOADA
• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa
• Tempero:
• 2 cebolas grandes ppicadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pingaSal se precisar
• 1 talo de salsão
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• Modo de Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

• Ingredientes:PÂO DE QUEIJO
• 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
• 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
• 2 copos de (americano)de leite (300ml)
• 1 copo (americano) de óleo (150 ml)
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
• óleo para untar
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• Modo de Preparo

1. Colocar o polvilho em uma tigela grande
2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
4. Deixe esfriar
5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
6. Untar as mãos com óleo, se necessário
7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
8. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
9. Assar até ficarem douradinhos

• Ingredientes:ROCAMBOLE DOCE
• 4 gemas
• 4 claras
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de fermento
• 1/2 copo (americano) de água
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• Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve, coloque as gemas uma a uma e continue batendo, coloque o açúcar, a água, a farinha, o fermento, untar uma forma e levar para assar
2. Depois de assado pegue um pano de prato limpo, umedeça e desenforme o bolo em cima do pano
3. Coloque o recheio e vá enrolando
4. Pode colocar em cima do rocambole chantili salpicado de canela em pó
5. Leve para gelar
6. Obs: O recheio é a gosto, eu gosto muito de fazer com goiabada, é só derreter a goiabada com um pouco de leite e ir passando no bolo

• Ingredientes:ROCAMBOLE SALGADO
• 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de gordura vegetal
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 ovo batido
• 1/2 xícara de café de leite
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• Modo de Preparo

1. Junta-se tudo na ordem dos ingredientes, abra a massa com um rolo de macarrão
2. Recheie com rodelas de tomate temperado com sal, azeitona e oregano
3. Coloque por cima fatias de mussarela e presunto, enrole como rocambole e coloque na forma sem untar para assar até ficar dourado
4. O recheio pode variar, pode por atum, calabresa, palmito etc

BOLO DE BRIDADEIROS

ngredientes

Frio Fácil 20 porções Tempo: 50 min de preparo + 40 min de forno Fonte: Cozinha Nestlé

• Massa:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 ovos
• Recheio e cobertura:
• ½ xícara (chá) de chocolate granulado
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 latas de leite condensado

Preparo

Massa: Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente a farinha peneirada com o Chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Recheio e cobertura: Leve o Leite Moça, a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente. Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfície. Leve para gelar e sirva

RISOTO

Modo de Preparo:

• Colocar sal e grelhar o camarão
• Em uma frigideira colocar o arroz pré-cozido e regar com o caldo de peixe
• Misturar sempre para não empapar
• Colocar em uma frigideira a cebola e o tomate e misturar
• Acrescentar os camarões
• Quando o arroz tiver no ponto, juntar com o camarão
• Colocar a manteiga e o queijo
• Em um prato enfeitar com morangos e ervas
• Servir.

Modo de Preparo:

• Descasque o abacaxi, limpe e passe pelo liqüidificador com 2 copos de água. Passe pela peneira e misture com a gelatina desmanchada em 1/2 copo de água morna e um suspiro bem batido, feito com as claras em neve firme e o açúcar. Leve ao congelador por 2 horas. De 1/2 em 1/2 hora retire e bata, para que fique macio e congele por igual.
• Dica:
• Os sorvetes de frutas podem ser feitos com a polpa ou apenas com o suco.

Modo de Preparo:

• Numa panela, colocar o creme de leite e a essência, se desejar, e em fogo baixo, picar o chocolate e juntar ao creme de leite
• Mexer sempre e quando o chocolate começar a derreter desligar o fogo
• Levar uma hora no freezer
• Se for para o dia seguinte pode ser deixado na geladeira
• Retirar e fazer as trufas, rechear de frutas secas se desejar, passar no chocolate em pó e colocar nas forminhas

Modo de Preparo:

• Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry.
• Reservar.
• Ralar a mussarela e reservar.
• Em um pirex, colocar um pouco do creme para não deixar queimar o fundo do recipiente
• Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha
• Repetir o processo até preencher o recipiente, finalizando com o creme e o parmesão por cima.
• Levar ao formo pré-aquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

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PAEJA CAIPIRA

200592_103449_0.jpg

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de bacon cortado em cubos
- 1/2 kg de lombo cortado em cubos
- 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
- 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
- 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em
rodelas
- 2 cebolas picadas
- 1 pimenta vermelha picada
- 8 dentes de alho esmagados com as mãos
- 4 folhas de louro
- 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar
(guarde o caldo do cozimento)
- 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g) 
- 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 3 litros de água)
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos médios
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios
- 400 g de arroz parboilizado 
- 150 g de ervilhas frescas

Para decorar:

- tiras de pimentão verde e vermelho
- cheiro verde picado a gosto
- ovos cozidos fatiados
- torresmo a gosto

Modo de Preparo

Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou
frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)
de azeite. 

Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de
lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3
sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em
rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada
em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8
dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.

Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1
litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope
de tempero próprio para Paella (2 g).

Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de
frango (reserve 1 litro para cozer o arroz )  até que as carnes
estejam macias.

Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2 pimentão
verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em
cubos médios.

Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz
parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer. 

Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe
por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque
as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5
minutos.

Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo
a gosto. Sirva imediatamente.